碗糕做法商用

材料

3枚雞蛋，自發粉100克，糖，油，咖啡粉各適量

做法

1、把蛋黃蛋白分別打入兩個碗裏，打散，蛋白要打到像泡沫那樣。

2、放5勺糖。

3、把自發粉，蛋黃放入蛋液裏面，繼續打，打到蛋液會起一粒粒的小泡泡就好。

4、在瓷碗周圍刷上油，倒入蛋液。

5、把咖啡粉用一點點水溶解，倒入蛋液裏，微微攪拌均勻。

6、然後放入蒸鍋裏蒸熟即可。

主料：

粘米粉半包

酵母一調羹

食鹼7-8ML

方糖適量

開水適量

輔料：

黑芝麻半包

蝴蝶片3片

做法：

1、 粘米粉倒半包到一個小水桶（隨便什麼樣的容器。不要太小就好）。用熱開水化開方糖，變成糖水，然後把糖水衝到粘米粉中，攪拌均勻，不要太稀也不能太稠，然後加入酵母，包好發酵。差不多4小時左右米漿會發酵變高，你會發現米漿上好多小氣泡，用筷子攪拌一次在發酵，差不多4小時後又會變高，筷子再攪拌一次發酵，差不多4個小時後就好。

2、 這是第一輪，如果馬上拿去蒸的話，蒸出來的碗糕又硬又鹹不能吃。所以我會把製作好的米漿倒掉剩下半碗，重新加入粘米粉，像第一步那樣發酵三次。然後再倒掉剩下半碗再重新加入粘米粉發酵三次。然後再倒掉剩下半碗再重新加入粘米粉發酵三次。這就是最後弄好的米漿。準備蒸的時候要加入一些食鹼水，這樣讓蒸出來的碗糕沒有那麼酸。而且碗糕不會粘手。適量再加入方糖。

3、 舀米漿到小杯子中

4、 撒上黑芝麻和蝴蝶片（粉紅色的一大片，自己切成碎碎的）

5、 放入平底鍋中蒸15分鐘左右

6、 把鍋裏的碗糕拿出來放水裏冰一下好拿出來

食材主料：麪粉300克、開水280克輔料：紅棗適量 、小蘇打2克 、無鋁泡打粉3克、 酵母3克 、紅糖50克、 黑芝麻適量

製作步驟：

1，取適量大棗洗淨泡軟將大棗去核切碎2，300克麪粉加入小蘇打2克，無鋁泡打粉3克，酵母3克3，50克紅糖，用280克開水化開，晾到温水（不燙手）將温的紅糖水一點點倒入麪粉中，攪拌均勻用筷子挑起的濃稠的麪糊就可以加入紅棗碎，拌勻4，小碗裏面一定要全部塗抹上植物油（避免粘碗）然後將麪糊倒入四個小碗中，麪糊倒四五分滿就可以，撒適量黑芝麻。我製作的時候麪糊加多了，蒸的時候鍋蓋都被頂起來了5，涼水下鍋小火蒸，等上汽的時候，開大火蒸20分鐘。蒸好後不要立即起鍋，再燜5分鐘即可

小技巧：1、一定要等紅糖水變温水的時候再和麪，不然酵母容易被燙死，不發酵。2、一定要冷水下鍋，小火的過程是等待它發酵的過程。上蒸汽的時候一定要用大火，然後開始計時20分鐘。