龍虎燴海鮮的正宗做法

原料：五蛇殼2副（拆起熟蛇肉25克），生雞絲100克，熟果狸絲5克，浸發魚肚75克，煲發鮑魚75克，濕北菇75克，濕木耳50克，炸薄脆100克，上湯750克，二湯200克，濕生粉30克，豬油250克，長葱、薑片各25克，幼薑絲、陳皮絲各3克，檸檬葉10克，蟹爪菊花5朵。味精、精鹽、胡椒粉、老抽、紹酒、薑汁酒、元肉等適量。

龍虎鳳大燴的做法

1、薄脆分盛2小碟，再把菊花洗淨剪好瓣放在薄脆上，把檸檬葉切成幼絲放在菊花瓣上作佐食用。

2、將雞肉、魚肚、鮑魚、北菇、木耳均切成幼絲，薑絲要放入清水中浸泡過。

3、將蛇殼洗淨放入瓦鍋內，加清水2500克，將薑片和陳皮、元肉，用武文火煲至可退肉為止，取出後放入清水中冷卻，將蛇殼出肉，蛇骨用潔淨白布裹好放回鍋內。

4、再加入熟果狸肉絲，陳皮絲，煲90分鐘後將渣撈起，蛇湯用潔白布過濾留用。

5、把拆好的蛇肉切成5釐米長，並撕成細絲，用武文火起鍋，下豬油40克，放入蛇絲略炒，灑入酒，下蛇湯，調好味，燒滾後盛在瓦缽內，加入薑片、長葱，入籠燉1小時取出。

6、把薑絲用滾水滾過，並用冷水漂去辣味，用清水浸泡待用。

7、再將木耳絲、魚肚絲飛水、煨味。

8、將雞絲用蛋清、濕生粉拌勻，用武文火燒鍋下油，燒至五成熱時放入雞絲泡油至僅熟，倒入笊籬。

9、將鍋放回爐上，下豬油，濺入紹酒，加入上湯750克，蛇湯750克，燒滾後，放入各種肉絲，調味，加胡椒粉，醬油，麻油，用濕生粉調稀打芡。

10、最後加入豬油20克推勻便成。