宮保爆丁最正宗做法

1、準備好所需的食材。

2、首先來把生薑、大蒜切片，大葱白切成葱絲，取適量的大葱絲和生薑片放入小碗中，加入大約30毫升開水，再加入1湯匙料酒浸泡成葱姜酒水備用。

3、雞胸肉洗淨後，去掉筋膜及軟骨，先用刀背把雞胸肉拍鬆，之後把雞胸肉剁成長條狀，然後改刀剁成大約2釐米的雞丁放入盤中，加入2湯匙原釀醬油，抓拌均勻，然後分三次加入2-3湯匙的葱姜酒水，抓拌至雞肉丁把葱姜水全部吸收。吸飽了水分的雞丁才會更嫩。

4、然後加入1湯匙玉米澱粉繼續抓拌均勻，被澱粉包裹住的雞丁才會更滑。

5、之後加入2湯匙香油拌勻，這一步完成了封油，雞丁鎖住了水分，會又香又滑。醃製10分鐘左右備用。

6、調製調味汁：小碗中加入1湯匙料酒、2湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙白糖、鹽少許拌勻後，稍稍加1/2湯匙玉米澱粉拌勻。

7、花生米快速衝水洗淨後放在廚房紙巾或者乾爽的廚房用毛巾上沾幹水分，冷鍋冷油放入花生米小火炒至花生米噼噼啪啪爆裂聲變小時關火盛出晾涼備用。

8、利用炒花生米的底油，開大火燒熱，放入醃製好的雞丁翻炒至雞丁變色炒熟後盛出。

9、炒鍋中加入適量的菜籽油燒至3-4成熱，放入幹辣椒段和乾花椒粒炒香。

10、然後放入炒好的雞丁一起大火翻炒，再加入葱絲、姜蒜片炒出香味，最後淋入調製好的調味汁大火翻炒收汁即可。

11、按照這個程序做出來的“宮保雞丁”雞肉鮮嫩又滑又香，花生米又酥又脆，隔三差五家人點名要，下酒下飯都適宜。

1、雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，葱切段，用料酒、食用油、白胡椒粉和澱粉醃漬十分鐘入味。

2、鍋裏放油，七八成熱下雞丁炒至變白，放入幹辣椒、葱和花椒炒出香味。

3、放入豆瓣醬，大火炒至粘稠幹鬆後關火，拌入花生米即可。

宮保雞丁】

食材：雞胸肉1塊、花生適量、大葱1根、幹辣椒4根、蒜3粒、少許料酒、鹽、胡椒粉、1勺生抽、少許澱粉。

做法：

1、需要的食材準備好。

2、雞脯肉洗淨切成小丁，加入少許料酒，鹽，胡椒粉，1勺生抽，少許澱粉抓勻，醃製10幾分鐘。

3、鍋中倒入適量油，加入花生米炒至外表焦黃撈出控油去皮，（最好用熱水浸泡生花生，輕鬆去外皮，再放入油鍋炸），大葱洗淨切成小段，幹辣椒切成小段，蒜粒切片。

4、調個芡汁，2勺香醋，半勺老抽，2勺生抽，半勺白糖，少許胡椒粉，少許水澱粉拌勻。

5、鍋多倒些油熱，把雞肉塊放入鍋中，迅速炒散，雞肉變白盛出備用。

6、鍋中留少許底油，放入葱段幹辣椒小火煸炒出香味。

7、將雞丁花生倒入鍋中，翻炒勻均。

8、將調好的芡汁倒入鍋中翻炒。

9、翻炒2分鐘左右，雞丁裹上料汁，即可出鍋。

10、這道家常菜，入口鹹鮮微辣，回味酸甜，百吃不厭，下酒下飯都不錯。