怎樣做紅燒鯉魚塊

主料：鯉魚1條（約900克），五花肉（1小塊），香菇（3個），生薑（1小塊），大蒜（幾顆），小葱白（幾根），植物油（適量），水澱粉（適量），明油（少許）

調味料：食用鹽（適量），蠔油（10克），生抽醬油（6克），啤酒1瓶（500毫升），胡椒粉（少許），白糖（少許），五香粉（半勺），糖色（4克）。

步驟：

1、鯉魚敲暈之後去除魚鱗和內臟清洗乾淨備用，在魚身上斜刀切三刀，然後再反過來切三刀。

2、五花肉切成小粒備用，香菇切成小粒備用，生薑切成姜粒，準備大蒜切成小粒，幾根小葱白切成小粒備用。

3、把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的底油燒至5成熱。油熱之後加入食用鹽1勺，然後將鯉魚下鍋開中小火煎5分鐘。

4、中途的時候將其翻面過來繼續煎香，5分鐘之後將鯉魚倒出備用。

5、然後鍋中再次加入少許的底油燒熱，油熱之後加入切好的五花肉爆香炒出豬油。加入姜蒜粒爆香。

6、料頭炒香之後加入切好的香菇和葱粒。翻炒均勻之後開始調汁，鍋中加入蠔油10克，加入生抽醬油6克從鍋邊淋入。

7、然後加入啤酒1瓶，大火燒開之後加入食用鹽1勺，加入胡椒粉少許，再加入少許的白糖提鮮，加入半勺五香粉，加入糖色4克調色。

8、然後將鯉魚下鍋燒6分鐘，中途需要把湯汁淋在魚身上面即可，無需翻動鯉魚。6分鐘之後將鯉魚撈出擺盤。

9、然後將剩餘的湯汁燒開，湯汁燒開之後加入適量的水澱粉收汁勾芡。最後加入少許明油攪拌均勻淋在魚身上面即可。

一、原料

主料 鯉魚適量

輔料 大葱適量，生抽適量，蒜適量，蠔油適量，姜粉適量，椒粉適量，白酒適量，白醋適量，桂花香醋適量，白糖適量，雞精適量，幹澱粉適量

二、紅燒鯉魚塊的做法步驟

1、鯉魚洗淨，在魚頭下方劃開一刀，隱約找到一條類似線頭一樣的白色線，這就是所謂的腥線，輕輕一拉很容易就出來了，另一邊同樣也是。

2、將鯉魚切塊，不要太大，加入葱絲，少許生薑粉，花椒粉，白酒，白醋醃製一小時左右。

3、取一碗，倒入適量生抽，兩大滴蠔油，一勺桂花香醋，一勺白糖，適量鹽和雞精調成料汁。

4、平底鍋燒熱，入少許油，將魚塊粘勻幹澱粉。

5、入鍋煎，表面金黃酥脆，肉質熟透撈出。

6、油鍋燒熱，下入蒜瓣炒出蒜香，下入葱絲爆香。

7、倒入料汁燒開。

8、下入魚塊，輕輕翻動魚塊，使其全部裹上料汁，五分鐘後即可盛出。