紅燒魚塊怎樣掛澱粉

主料：草魚1條、麪粉200克、澱粉50克、雞蛋2個

輔料：料酒、生抽、老抽鹽、白糖適量葱、姜、蒜幹辣椒、豆瓣醬適量

1、草魚處理好，清洗乾淨，然後刀順着魚脊骨慢慢往魚頭那頭劃過。

2、魚頭這裏切下，一片完整的魚肉就已經取下來了。

3、把魚翻一面，用同樣的方法，片下另外一片魚肉。去掉魚腹部的大刺後，取一塊魚肉，從魚尾巴那頭起刀，斜着把魚肉片成魚塊。

4、用料酒，鹽，醃製20分鐘。

5、大碗中加入麪粉、雞蛋、澱粉和鹽。

6、加涼水攪拌成無顆粒的麪糊。（麪糊不能太乾，也不能太稀，粘稠度要以能粘住魚塊為宜。）

7、將醃製好的魚塊放入麪糊中，均勻裹上面糊。

8、鍋中放油，八成熱的時候，將魚塊放入油中。

9、中火炸至兩面金黃。

10、用漏勺撈出控油。

11、鍋留底油，加入薑片、葱段、幹辣椒、蒜瓣、豆瓣醬爆香。

12、再加入適量熱水，倒入料酒、生抽、老抽燒開。

13、放入炸好的魚塊、加入白糖。

14、大火燒開後用湯勺舀去浮沫，蓋上鍋蓋轉小火燉20分鐘。

15、最後用大火收濃湯汁，撒少許葱花即可出鍋。紅燒魚塊就做好了。