滷牛肉需要鹽醃嗎

滷牛肉可以需要鹽醃，因為滷牛肉本身就容易入味，所以在沒有滷的生牛肉就可以提前用鹽醃幾個小時還可以加點姜葱這些提香，只不過快要下鍋滷之前要把姜葱鹽稍微清醒乾淨，不然放到滷水裏怕滷牛肉滷鹹了，如果不加鹽醃製的話滷水味道就調重點，如果加了鹽醃的話味道就調淡點！

滷牛肉需要放鹽嗎

需要放鹽醃嗎

如牛肉不要放鹽醃，你首先把買回來的牛肉把它清洗乾淨，清洗乾淨以後放鍋裏面炒水，要冷水下鍋去炒水才是最好的。超過水之後你再把它清洗一下，清洗一下就放滷水裏面去滷擼的話首先不用放鹽了。如果你入水裏面沒加多少水，他就不用再加鹽，你如果加水加的多，你就可以加一點點鹽，但是加鹽的時候你要等到那個牛肉滷的差不多的時候再加鹽。

滷牛肉需要放鹽，但是不能在一開始的時候就放鹽，這樣會導致牛肉裏面的蛋白質流失，使牛肉的纖維組織收縮，還會失去應有的質感。正確的做法應該是，等牛肉快煮爛時放入，才會讓滷製出來的牛肉更加入味。