蘇州燜蹄的做法

蘇州燜蹄的家常做法：

工具原料：

蹄腳500克，料酒20毫升，黃豆300克

啤酒250毫升，黃燜料300克。

方法和步驟如下：

1、首先把蹄腳冷水下鍋，加入適量的葱姜 料酒焯水

2、撈出洗淨，放入砂鍋中，加入泡好的黃豆，再加入適量的葱姜幹辣椒

3、加入一包黃燜料，一瓶啤酒，再加一碗清水，蓋上蓋子，小火燜50分鐘即可

豬蹄3個，大葱1根，八角2個，香葉3片，紅花椒1小把，醬油20克，蠔油20克，老抽10克，料酒20克，鹽3克，薑片6片，大蒜2瓣，清水1大碗，胡椒粉3克

【製作步驟】

1，準備好食材，做這菜不要貪心多加香料，有這幾味就足夠了，大葱帶甜味，不僅能提鮮還能代替糖的部分，所以不要缺了這一個。

2，燜豬蹄時，直接下鍋煮是大錯特錯，多加1步，豬蹄Q彈夠味不發硬，就是豬蹄先冷水入鍋煮沸，讓豬蹄裏面的血水出盡，這樣處理過的豬蹄鮮而不腥。

3，將焯水過的豬蹄放入砂鍋裏，放入薑片和大蒜。

4，倒入醬油蠔油和胡椒粉，放入八角香葉和紅花椒。

5，最後把鹽和清水，老抽混合成醬汁倒入鍋裏，端起砂鍋晃幾下，讓底部也充滿醬汁，這樣能避免糊底。

6，蓋上蓋子中火開始煮，將近沸騰後開蓋，用筷子將豬蹄翻一翻底部。

7，直接蓋上2層鍋蓋，小火燜煮40分鐘出鍋，這樣的砂鍋能讓裏面的温度一直維持，並且水分不會蒸發過度，煮豬蹄什麼的特別好。

1、

將豬蹄膀用清水浸泡2小時左右，去除血水

2、

在浸泡蹄膀的時候，鍋中放入清水、陳皮，浸泡30分鐘以上

3、

把浸泡好的蹄膀洗乾淨，放入浸泡陳皮的鍋中，燒開後煮2分鐘左右即可關火

4、

同時準備老湯、桂皮、葱段、薑片

5、

把煮過的蹄膀再次用清水洗淨

6、

炒糖色：鍋中放適量油，放入冰糖，小火炒製成焦黃色