柴扎肉的做法蘇州

我們這裏種水稻，把稻米收割後就剩下了稻草，稻草具有寬中，下氣，消食，解毒之功效。

我們這裏還有個習慣就是稻草不叫“稻草”，而叫“稻柴”。因為“柴”字聽起來響亮。以前我們這裏的飯店和食堂有一道肉菜叫“柴扎肉"，就是用稻柴把上好的五花肉一塊一塊紮起來，放入大鍋中燉煮至酥爛，這種柴扎肉最好是大鍋燜燒，所以單位食堂燒的是最香的。

煮好的柴炸肉，先把稻柴解開，但是不忘用嘴把上面的汁水吸乾，接着一口咬下去，肥膘的爽滑，精肉的酥香在嘴巴里交融。現在想想都能流口水呀！現在單位的食堂也難尋它的蹤跡了，偶爾去水鄉古鎮遊玩倒是能見到。

柴扎肉的做法蘇州

食材準備 帶皮五花肉，寧波梅乾菜，紹興黃酒，老薑，細鹽，江南醬油，高湯，味精，白砂糖。

製作步驟 1、帶皮五花肉。切成3釐米方塊肉。用開水焯過。

2、炒鍋置旺火，油熗鍋後下五花肉、白砂糖、老薑塊、料酒(可以黃酒)煸炒。續入醬油上色，後加高湯旺火燒沸，倒入發好的梅乾菜，小火煨至肉酥菜軟。起鍋前，加味精，裝盤即成。(注:菜出盤前要悶五分鐘左右。)