酸菜怎麼燉爛

我們説的酸菜通常有兩種，一種是東北酸菜，另一種是東北酸菜，也就是雪村唱的：“翠花，上酸菜”。兩種酸菜的統一特點都是經過醃製、發酵的蔬菜類食品。由於在醃製過程中是蔬菜的水分不但保持充足而且比醃製前更加豐富，其中的纖維也就更有韌性，因此在烹飪過程中必須要多放油才可以在短時間內燉爛，最好是大油，也就是動物油，不妨試試。

要酸菜燉的軟爛，先燉熟後放涼，再次燒開燉幾分鐘基本就軟爛了，如果感覺達不到你標準，就再重複一次。除了第一次時間長些。後面的燒開幾分鐘就可以。試試吧

這絕對是經驗。做皮凍這樣也可以。省火還容易爛。

1、酸菜切細絲，放入清水中泡10分鐘

2、擠幹水分備用

3、脊骨洗淨，葱蒜切末

4、熱油鍋，放入脊骨翻炒

5、放入葱末炒香

6、放入酸菜炒勻

7、放入適量的花椒粉炒勻

8、倒入適量醬油翻炒

9、倒入清水，沒過酸菜即可，蓋蓋，大火燒開轉中火燉15分鐘左右

10、放入適量鹽調味

11、最後放入味精調味即可出鍋