粵菜炒桂花的標準

主料

綠豆粉絲一把

綠豆芽50克

雞蛋2個

火腿100克

瑤柱適量

紅尖椒適量

輔料

鹽適量

1、 將綠豆粉絲泡發，然後剪成10釐米一段。

2、 綠豆芽掐去頭尾，準備好雞蛋和尖椒。

3、 起油鍋，慢火爆香火腿絲，瑤柱絲。

4、 爆好的火腿絲，瑤柱絲盛起來待用。

5、 再起油鍋，熱鍋下油，倒入拌勻的雞蛋，離火炒成桂花蛋。

6、 加入粉絲炒勻。

7、 加入綠豆芽，紅椒絲、火腿絲炒勻。

8、 加一點鹽調味，再滴上幾滴蠔油。

9、 調好味就可以起鍋了，裝盤後在面上撒點瑤柱絲。

食材

雞蛋、花菜、荷蘭豆、鮮筍、胡蘿蔔、馬蹄、海蠣、蟹肉（沒有可以用三層肉代替、切成條狀）

做法

1、準備好蟹肉、海蠣焯水瀝乾備用、花菜切碎、荷蘭豆切絲、鮮筍切絲、胡蘿蔔切絲、馬蹄拍碎、雞蛋打散備用。

2、（熱鍋冷油）鍋里加入少許油，油温達到六成熱下入海蠣、蟹肉、紅蘿蔔絲、花菜碎、馬蹄、翻炒兩下 加入蛋液（這時候火候要大些、菜炒出來比較脆、幹香）這時候開始調味、鹽、味精、糖、胡椒粉、然後炒到桂花狀加入荷蘭豆絲翻炒兩下即可出鍋裝盤