清蒸鵝是怎麼做的

1、用料：鵝肉600克，稻米150克，荷葉50克，丁香5克，大葱5克，蠔油5克，雞精4克，白砂糖5克，甜麪醬15克，辣椒醬5克，香油2克，胡椒粉2克，香葉5克，八角5克，花椒2克，植物油15克。

2、將鵝肉切成長方片，放入清水中泡去血水。

3、將鍋置於小火上，放入大米及香葉、大料和丁香。

4、炒至大米香黃時取出，然後將香葉、大料、丁香揀去不用，大米壓碎備用。

5、將蠔油、雞精、白糖、甜麪醬、香辣醬、香油、胡椒粉一同放入鵝肉片抓勻。6、醃5分鐘，再將鵝肉片兩面蘸勻大米粉。7、將荷葉修整齊後，入沸水中氽過，然後撈出鋪在小籠中間。8、植物油燒熱放入花椒炸出花椒油。9、將鵝肉片整齊地放在小籠的荷葉上，用旺火蒸半小時後取出，撒上葱末，澆上花椒油，上桌即可。

鵝1只，約3500克，洗淨，濾水，用水蒸雞配料3包（約69克）。先用一半配料（約34克）均勻擦鵝的肚內，一半配料擦鵝身均勻即可。

第二步: 蒸鵝

蒸櫃加温後，然後放入鵝，隔水蒸30分鐘後，再把鵝翻身再蒸30分鐘。

第三步: 斬塊裝盤，上桌

熟後斬塊裝盤，倒入蒸鵝盆內的汁。（上桌時加温食用）完成。

清蒸鵝肉原料鵝肉250克，薑片5克，鮮蘑50克，食鹽適量，玉蘭片50克，味精1克，葱段10克，清湯適量。

製法（1）鵝肉洗淨，切成小塊，置大碗中，鮮蘑洗淨切成粗條，玉蘭片切成薄片，均放入鵝肉碗中，再加入葱段、薑片、食鹽及少許清湯。

（2）鍋上火，倒入適量清水，放入蒸屜，將鵝肉碗再放屜上，隔水蓋鍋蒸熟。

（3）取下鍋蓋，撒入味精調勻即可。特點補虛益氣，營養身體。