雪面正宗做法

步驟1

把麪粉柔制光滑，醒制一個小時！（大家不知道用什麼面，可以買香雪的這個麪粉，我這次用的就是它！水別一次性全加進去，可以慢慢加，用筷子攪拌至絮狀，然後在柔制，發現水少，在用拳頭沾點水慢慢的在揉進去！麪糰不用太軟！）

步驟2

放在一個能裝進麪糰的小盆裏面，直接把水倒進去，開始洗面！邊洗會發現水邊成很濃的奶白色，就可以把水倒進一個空大盆裏面，倒清水接着洗面！（每次加水不用太多，因為這些水我們要全部彙集起來沉澱！洗面就是像洗衣服一樣，反正就是來回揉！洗散了也沒事，最後幾次洗面的時候就自然的能揉在一起了！）

步驟3

洗面的過程中，難免會散的小顆粒，用個小篩子接着點！把每次洗面水用個大盆都裝起來！

步驟4

洗到最後水開始越來越清澈了，差不多這樣就行了！這一坨就是麪筋咯！

步驟5

把麪筋單拿出來，加入酵母粉柔制均勻，醒制一個小時！就可以上鍋蒸至10分鐘就可以了！

步驟6

洗面的水就放着沉澱，至少4個小時，晚上做，隔夜效果更好！會有分離的狀態，據説時間越長越筋道，但是我發現沉澱6個小時就非常筋道了！一般我早上洗完，下午做着吃！

步驟7

把洗面水上面的清水撈出不要，不用撈的特別乾淨，有點底也行！然後就把剩餘的攪拌均勻！下面沉澱的基本上已經結塊了，沒事，使勁攪拌均勻！這就是“時間”的產物“精靈”～涼皮水！

步驟8

鍋裏放足量的水，燒開！拿兩個平底的盤子，抹上油，舀上莫過盤底的涼皮水，別太厚了！放進鍋裏面蒸，也就一分鐘不到！（我每次都蓋着鍋蓋蒸，據説蓋鍋蓋出來的會更筋道！）

步驟9

變透明瞭就可以了！因為之前盤底抹油了，很容易就揭下來了！

步驟10

一張一張的疊放在一起，每張上面都抹點油，防沾！

步驟11

麪筋蒸完切塊！輔料裏面的全部準備好，涼皮切條即可完成