怎麼做醬鴿
食材:
草鴿 1個 、 薑片 4-5片 、 葱 一把 、 桂皮 1塊 、 八角 1個 、 香葉 1片 、 黃酒 1勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 水 半碗 、 糖 5~6小勺
步驟:
步驟1/7
薑切片,葱打結
步驟2/7
準備好桂皮八角香葉
步驟3/7
鍋裏燒水,水的高度要能浸沒鴿子。水開之後把鴿子放進去,再次煮沸後2分鐘撈起瀝乾。
步驟4/7
另外起個油鍋,油燒熱後放入薑片爆香。
步驟5/7
然後把瀝乾水的鴿子放下去兩面煎一下,小心哦,水份沒瀝乾的話會爆油哦~煎到兩面都黃黃的,加一勺黃酒,並放入葱結和桂皮八角香葉,再加生抽2勺和老抽1勺,然後加入滾燙的開水直至湯汁能浸到鴿子身體的2/3處,然後蓋上蓋子,小火燜煮,一定要小火哦,煮大概45分鐘的樣子,經常記得看看鍋裏情況,別燒乾了鍋,若發現水不夠了繼續加開水。這45分鐘記得經常要給鴿子翻個身,至少翻個三四次哦~
步驟6/7
45分鐘到了,掀開蓋子看看鴿子的情況,用筷子戳一下看看能否輕鬆戳穿鴿子的身體,若很順利穿過,説明已經熟了,這時候開大火收汁,加白砂糖,我是加了5、6小勺的樣子,看各人喜好吧,這個本幫菜比較甜,多放點糖更美味哈!加了糖又加大火力後,湯汁很快變得粘稠,這個過程人別離開鍋子,要站在邊上不停把鍋裏的湯汁用勺子淋在鴿子背,為了保持鴿子成品的樣子,別去過多翻動鴿子,而是需要不停地重複湯汁淋在鴿子背上的這個動作,直到湯汁越來越少越來越濃,濃到能在鴿子背上掛住,鍋裏的湯汁全都開始冒大泡泡了,就可以關火
醬鴿的做法 味道非常好
1、精鹽和五香粉混合,塗抹乳鴿全身內外。葱段、花椒、薑片塞入肚子裏。醃製二十分鐘。
2、砂鍋燒熱,倒入花生油、料酒、醬油、少許水、白糖。燒熱。
3、輕輕放入醃製好的乳鴿,蓋上鍋蓋大火煮開後改小火燜。期間不斷翻翻乳鴿。
4、大概二十分鐘後,筷子輕鬆可以插入乳鴿不見血水,即可。