醬魚怎麼做

醬魚的做法

1、主料：鯉魚750克。

2、輔料：澱粉(蠶豆)13克，雞蛋清13克。

3、調料：味精1克，黃酒15克，甜麪醬50克，醬油15克，香油10克，小葱10克，花生油70克，姜10克，鹽4克。

4、做法：將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 釐米左右長的口，取出內臟，洗淨備用初加工好的鯉魚用清水洗淨，兩面解成瓦壟形花紋將魚放入蛋清糊內掛勻糊炒鍋置旺火上，添入花生油，六成熱時，將掛糊的魚下鍋，炸透出鍋瀝油。

5、炒鍋內留花生油，重置旺火上，油五六成熱時，下入葱花、薑末，炸出香味後，添入清湯250毫升，將甜麪醬用湯懈開下入鍋內，再下入精鹽、味精、黃酒、醬油，放入炸好的魚，用中火收汁待魚入味後，放濕澱粉勾流水芡，將汁收濃，淋入香油，起鍋盛入盤內即成。

醬魚的做法

1、把小鯽魚宰殺洗淨，碼上黃酒去腥。

2、把生薑、大蒜、豆瓣醬切成碎末後，拌在一起

3、炒鍋上火後，放菜油燒熱。將小鯽魚在鍋裏炸一下，撈起。

4、把生薑、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋裏炒香。

5、將魚放入鍋裏，加入冷水，使其剛好沒過魚。

6、慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、醪糟。

7、再煮5分鐘後把魚撈起裝盤。

8、在鍋里加入葱花，收幹湯後。把鍋裏的湯汁淋到魚上即可。