羊扣肉配料

食材：羊肉、白菜

配料：葱、姜、蒜、料酒、雞精、生抽、醬油、香醋

1、洗淨的羊肉冷水下鍋，加入葱、姜、料酒。

2、大火燒開後轉小火煮15分鐘，撇去浮沫。

3、羊肉晾涼，切成薄厚均勻的羊肉片，把羊肉片整齊的擺入扣碗中。

4、將白菜切成條，生薑切成片、大蒜切成片。

5、起鍋燒油，下入花椒、薑片蒜片、幹辣椒，倒入切好的白菜炒至斷生。加入食鹽、雞精、生抽、醬油、香醋、胡椒粉，白菜放入扣碗中。

6、將扣碗羊肉放入蒸籠，蒸30分鐘。

食材：帶皮的羊腿肉2斤、姜、葱、蒜、南乳

配料：黑胡椒粉、十三香、生抽、老抽、耗油、白糖、料酒和生粉

1最好選帶皮的羊腿肉，這個部位的肉比較厚實，很適合做羊扣。

南乳和腐乳類似，但味道更香，而且顏色是紅色的，也更漂亮。

2先將羊肉下到開水中焯水約5分鐘，焯到七成熟就可以撈出來了。

3然後用廚房紙把羊肉表面的水份吸走，再均勻地塗上生抽，給它上色。

4往鍋裏倒入適量的食用油，加熱至七成熱，即當油開始冒出青煙的時候，把羊肉放進去。用湯勺不斷地把油均勻淋在羊皮上，大約淋1分鐘左右。

5當羊皮顏色變得紅亮時，撈出來濾一下油，放涼。

6調醬汁：在碗裏放入半兩蒜蓉、2塊南乳，加生抽、料酒、糖各2勺，十三香、蠔油各1勺，鹽和黑胡椒粉適量，最後再放適量老抽調色。

7 羊肉放涼後，切成大概1釐米厚、5釐米寬的扣肉的形狀，擺到一個大碗裏，倒入調好的醬汁，再放幾片姜和一些葱段，攪拌均勻。8把羊扣皮朝下，整齊地擺放在一個圓形的碗裏面。中間碼放整齊了以後，把切得不是太好的羊扣填在周圍，把旁邊的空隙填緊。

9最後把羊扣上鍋大火蒸1個小時。

10一小時後用筷子戳一下，如果扣肉已經變軟了就説明可以出鍋了。如果戳不進，繼續蒸到能輕鬆戳進去為準。

11把一個乾淨的碟子蓋在碗上，用一塊毛巾托住蒸碗，快速翻轉，讓裏面的汁水流出來。

12把這些汁水放入鍋裏，加入少量食用油和生粉水，讓芡汁更加地鮮亮有光澤。

13拿掉蒸碗，把勾好芡的醬汁淋在羊扣上，羊扣就做好了。

食材

羊肉1500克，葛根500克，當歸片1塊，腐乳2塊，酸梅5顆，紅葱頭100克，小葱10克，生抽20克，糖20克，鹽5克，食用油300克。

製作方法

（1）燒鍋倒入大量清水，放入羊肉，當歸片焯水，燒開後撇去泡沫，撈出羊肉裝盤。另抓一把鹽，趁熱塗抹在羊皮上面，多抹一會，直到鹽變成糊狀，然後用牙籤在羊皮上扎孔。

（2）重新起鍋，倒入食用油，反放入蒸架，把羊肉切成兩塊，放在蒸架上，加蓋炸制。聽不到響聲後開蓋，用筷子挑出蒸架，把羊肉翻面炸透。

（3）把炸好的羊肉撈到盆裏，加入清水浸泡3個小時左右，直到羊皮變軟，期間換3次水。

（4）紅葱頭洗乾淨，去皮切片裝盆，加入腐乳，醃梅子，生抽，糖，鹽拌勻。羊肉撈出，瀝乾水分切片，放入盆裏和汁液拌勻，醃製1個小時。

（5）趁這段時間把小葱洗乾淨切葱花。葛根清洗乾淨，削皮切厚片。取一個大碗，按照一片羊肉（皮朝下）一片葛根排入碗裏，剩下的放在上面，倒入醃汁

燒開一鍋開水，放入羊肉，加蓋轉中小火蒸40分鐘左右，關火燜10分鐘。

（6）取出羊肉，拿一個盤子，反扣在碗口。

（7）雙手拇指壓着盤子，其他手指壓緊碗，一下子翻轉過來，揭開碗，撒入葱花。

分