家庭扣肉調料配方

主料：豬肋條肉(五花肉)500克

調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，澱粉(豌豆)8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克

扣肉的特色：

色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。

製作步驟：

1、 將豬五花肉颳去皮面上的油泥、絨毛，洗淨，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出

2、 將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出

3、 花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用

4、 將炸好的五花肉改成9釐米長、0.2釐米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、葱段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛

5、 將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內

6、 湯勺上火燒開，用濕澱粉15克(澱粉8克加水)勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成

扣肉

食材：梅乾菜200克，五花肉800克。

調料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香葉2克、食鹽、胡椒、味精適量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、薑末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。

做法：

1、先將鍋燒到6成熱，放入整塊五花肉，把豬皮燙成金黃色即可，然後把豬皮洗淨，豬肉也洗淨備用。

2、鍋底放入料酒、花椒、葱段、薑片、五花肉，大火煮開，改小火煮20分鐘左右，煮熟即可起鍋，瀝乾水分，然後抹上適量的蜂蜜。

3、梅乾菜用清水浸泡3小時，然後洗淨，瀝乾水分，切成碎末備用。

4、鍋底放入油，燒到6成熱，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分鐘，然後起鍋，再把油温燒到8.成熱，再下入五花肉，炸成表面金黃起泡即可出鍋。

5、把炸好五花肉在水中浸泡15分鐘，起虎皮即可，然後切成0.5釐米厚的片狀備用。

6、把切好的肉放入碗中，加入食鹽、白酒2ml、生薑、雞精、糖、胡椒、老抽、食用油，攪拌均勻，再準備一個大碗，豬皮朝底，把豬肉全部擺好再碗中即可。

7、鍋底放入油，再加入薑末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅乾菜炒2分鐘，再加入食鹽、味精、胡椒、老抽炒勻，即可起鍋。

8、把炒好的梅乾菜放入在扣肉上，然後放入在上汽的蒸鍋中，大火蒸20分鐘，然後改小火蒸20分鐘，最後關火燜10分鐘即可出鍋。

9、把碗扣在盤子上，梅乾扣肉就做好了，撒上適量葱花即可出鍋。