菜飯骨頭湯哪家最好
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劉記骨湯館。
燉骨頭湯,最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋裏倒熱水或開水,肉的表面突然受到高温,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裏層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏
只有一次加足冷水,並慢慢地加温,蛋白質才能夠充分溶解到湯裏,湯的味道才更鮮美。
劉記骨湯館。
燉骨頭湯,最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉,如果一開始就往鍋裏倒熱水或開水,肉的表面突然受到高温,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裏層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏
只有一次加足冷水,並慢慢地加温,蛋白質才能夠充分溶解到湯裏,湯的味道才更鮮美。