滷牛頭臉正宗做法

主料：整牛頭一個

香料：七星椒500克、子彈頭辣椒300克、幹青花椒300克、桂皮80克、靈香草80克、白芷60克、小茴香50克、畢菝50克、陳皮50克、白蔻50克、排草50克、山奈40克、千里香40克、八角30克、香葉30克、丁香20克、香茅草20克、草果15克、香果15克、甘草15克、山楂片15克。

配料：食鹽1000克、炒糖色500克、雞精250克、薑片250克、葱段200克、高度白酒500克。

步驟：

1、將黃牛頭上牛毛，用噴槍噴烤去除毛根，放入水中擦洗乾淨，從牛頭中間一分為二劈開。繼續用清水浸泡2-3小時，去除血水及羶味。

2、把桂皮80克、靈香草80克、白芷60克、小茴香50克、畢菝50克、陳皮50克、白蔻50克、排草50克、山奈40克、千里香40克、八角30克、香葉30克、丁香20克、香茅草20克、草果15克、香果15克、甘草15克、山楂片15克，放入盆中，加入清水淹沒浸泡30分鐘，去除灰塵雜質，將香料裝入香料袋中，備用。

3、將浸泡清洗好的牛頭，放入大號不鏽鋼桶中，加入清水淹沒，加入高度白酒250克，大火燒開後焯水20分鐘，撈出用冷水斷涼，沖洗乾淨，待用。

4、大號不鏽鋼桶中放入處理好的牛頭以及七星椒500克、子彈頭辣椒300克、幹青花椒300克、生薑塊250克、葱段200克和香料包一個。再加入清水50斤沒過牛頭，大火燒開後再加入炒糖色500克、食鹽1000克、雞精250克、高度白酒150克，再次燒開後轉小火滷製3.5-4小時後即可出鍋。