不洗面做涼皮 - 為什麼不筋道

因為沒有把面裏面的麪筋洗乾淨。涼皮只有通過洗面，沉澱出澱粉水，澱粉水上鍋蒸，蒸出一張張透明有韌性的涼皮，這種做法只要揉麪正確，澱粉水沉澱的時間夠長，最後的粉漿調出來的濃稠度適宜，做出來的涼皮絕對是筋道的

涼皮做出來不勁道可能是因為沒有蒸熟，也可能是因為沉澱下的麪粉水倒得不幹淨導致麪粉糊太稀，或者因為蒸的時候放的粉漿太厚不容易熟透，也有可能是因為製作之前的麪漿處理不到位所致，兑漿是絕對不可忽視的一個環節。答題完畢