盤醬下醬教程

1、食材:黃豆若干，自制醬引子（玉米麪製成）若干，鹽若干。

2、洗黃豆，將壞的黃豆揀出來。然後泡5個小時。

3、把黃豆煮熟，烀黃豆的大約要兩三個小時，需要文火。要經常翻鍋，注意不要煮糊了，我是開鍋煮。然後攪碎，也不是特別的碎其中還有好多半顆的豆瓣。

4、將攪碎的豆子放入一個四方形的盒子，這個盒子是用來裝蛋糕的。用力的壓豆子，然後將盒子翻扣，慢慢得讓豆子滑出來。

5、將四方體的醬塊子用刀切成四分，手裏少粘些水，將醬塊子的四面壓平整。醬塊子晚上放到蔭涼的地方，我放在地下室。白天放到陽光下面曬，要把每個面都曬乾成一層殼，其實中間還是軟的。

6、陰曆四、五月份開始下醬。我選在端午左右，雨季之前，穩中有升的温度才能保證大醬裏的毛黴菌正常而快速地發酵。把曬好的醬表面（有毛是正常的）洗乾淨，然後弄成小塊。

7、準備一個罈子，先放水，後放鹽，攪拌均勻，我們老家的規矩是1斤醬塊子半斤鹽，鹽少了不行，會壞掉。

8、用細紗布蓋上放在陽光下（這樣醬才會發酵）。需要每天用醬耙子（就是一根木棒下面訂了一塊板）每天搗（一定要），把沫子盛出來丟掉，每天弄醬會變的很細。

9、等醬發了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。

正月裏，把玉米麪炒成黃色(醬才香)，再用開水燙熟，直接握成拳頭大的糰子。 用紙包起來，放於陰涼乾燥處等待發酵。 等第二年春天拿出，可見玉米糰子長了很多黃的黑的綠的紅的毛，這樣醬引子就做得了。 把醬引子外表用刷子刷乾淨，弄成小塊，曬一下。

步驟 2

炒黃豆，然後再煮，可直接用高壓鍋壓，待涼了摻上醬引子一起剁碎，不用太碎，可見小豆瓣即可。

步驟 3

取洗乾淨曬乾的醬缸，城市裏如果沒有的話可以用剪掉上口的食用油桶也行。把剁好的豆子和鹽分層裝入，一斤幹豆4兩鹽，盤醬不要加水。

步驟 4

同樣，用細紗布蓋嚴，放在陽光下發酵。 7天后，每天用醬耙子搗，沫子盛出來丟掉，加快其發酵過程，封口時要在上面再撒一薄層鹽。 等醬發了就可以吃了