白芷燉羊肉為什麼湯發苦

燉肉湯苦是因為白芷的量放多了。

在燉肉的時候，咱們還可以放點高良薑或者白芷。但是由於白芷比較特別，如果白芷放多了的話，燉出來的肉或者湯，都會出現一股苦味，吃起來口感會發苦 ，湯喝起來也是苦的。

在燉肉的時候，如果是牛羊肉的話，就可以提前在冷水裏面浸泡去腥，還可以去掉血水，大概在冷水裏浸泡三次，中途換水留可以了。

在燉肉的時候，有些血水比較多的食材，就需要焯水，而焯水的時候也要注意。因為腥味會在鍋裏煮出來，所以在燉肉的時候，水剛剛燒開，就別急着關火，也別急着蓋上鍋蓋。最好的方法是打開鍋蓋，把鍋裏的浮沫撈出來，然後再讓肉的腥味隨着水蒸氣揮發，腥味就會自然去除了。

但是大家在燉肉燉湯的時候要記得，“豬不椒，羊不料”這句話。意思就是説，如果燉肉湯的話，豬肉湯裏別放花椒，因為花椒個頭小，味道大。

而且氣味比較重，吃的時候影響口感，挑選花椒也很麻煩。還有就是燉羊肉湯裏，別放大料，也就是那些八角之類的，主要的原因就是容易蓋住羊肉湯的鮮味，吃起來就可能有點酸味了。

可能是燉羊肉前白芷沒有預先浸泡。

白芷是一種苦香型香料，口味是辛中略微帶點苦澀。它是用多年生草本白芷的根部製作而成，有着很好的去除羶味和異味的作用，在燉羊肉的時候用一點白芷，不僅能夠很好的壓住羶味，同時還能給食材增香。

但是白芷有個缺點就是帶有苦味，所以在燉羊肉之前，要先用温水浸泡1-2個小時左右，通過浸泡的方法來減少白芷的苦味。