土豆茄子包餃子方法

用料 麪粉 300g 水 約100g 中等大小長茄子 一根 中等大小土豆 一個 葱 一段 鹽 花椒粉 植物油 肉臊子（非必選） 土豆茄子餃子的做法 麪粉中加一小撮鹽，混勻

開始和麪，揉成光滑的麪糰（ps：邊和邊加水）。

盆底和麪團上撒麪粉，用濕紗布蓋上醒一會兒。準備材料，中等大小茄子一根、土豆一個，葱一段。將茄子和土豆切碎，剁成末，混合。

加一茶勺鹽，醃1、2分鐘後，稍微擠出少量水分（ps：不要擠太乾，以免擠走茄汁）油鍋倒適量植物油，挖一勺肉臊子。

油熱後，倒入3的土豆茄子，翻炒。（ps：沒有肉臊，可只用植物油，純素的。鮮肉應該也行吧，但炒時要加相應的調料。

油要適當多些才好吃。）中途加適量鹽和花椒粉，炒至土豆和茄子變熟，汁液吸收變稠。（ps：要不停翻動，以免糊鍋）餡熟涼温，加入葱末，攪拌。切一塊醒好的麪糰，揉搓成條，切成一個個小劑子，擀皮。開包吧