點豆腐的温度

豆漿的温度冷卻到85-90攝氏度的時候就能夠點豆腐。當豆漿温度降至85℃左右時，將凝固劑按比例充分溶解後倒入豆漿中然後快速輕輕攪勻。不可提前溶解，要等豆漿燒開準備點漿時方可，否則會自然凝固。豆腐在北方和南方不一樣，主要區別在點石膏(或點滷)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老。