點豆腐的酸漿怎麼做的

酸漿豆腐的做法步驟：

主料：黃豆250克

輔料：水2500ml、白醋25ml

1、將黃豆浸泡一夜，豆水重量比為1：3，泡好的黃豆約為原來的2倍，夏季6—8小時，春冬季12小時左右，如浸泡時間過長會影響出漿率。

2、將泡軟的黃豆加入2500克水（幹豆和水的比例是1：10以內）

3、準備好功率豆漿的布袋，將打好的生豆漿倒在布袋中，用手把豆漿擠出，過濾後的豆漿放在鍋內，紗布最好是密一點的那種，過濾不好煮漿時容易糊鍋底，如果紗布不密，就要過濾兩遍

4、過濾後的豆漿放在鍋內煮開，將表面的泡沫撈出，豆漿煮開後還要繼續小火煮五分鐘左右，把漿煮透煮香，注意一定不要離開，要看着鍋以防溢出

5、初次先用25克的白醋加上50克的清水，攪均兑成酸滷。煮好的豆漿關火，降温到80度，加入450克左右冷水至鍋中，加好後測一下温度，剛好80度的，將兑好水的白醋分三到五次倒入鍋中，此時用湯勺在鍋中慢攪、輕攪。

6、留酸漿就可以用湯勺將鍋中的清湯舀出下次所需的點滷的量，250克要500克左右的酸漿，做為酸漿備用，放在有蓋的的瓶子發酵，存放48小時左右時間即會變酸

7、準備一個可以濾水的容器，這是裝麪醬的盒子，下面打眼

8、可以濾水的容器，鋪好乾淨紗布蓋好紗布

9、豆花:點好的豆花

10、將豆腐花舀到紗布內

11、把豆腐花鋪平，用紗布裹好，上面蓋上，蓋子要比模具小一點，12、壓榨：上面用重物壓住以利於把水擠出，壓20分鐘左右，壓豆腐的時間和力度根據個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會

13、做好的豆腐沒有一點酸味，比例很重要，自己做食物即省錢又放心，好的酸漿是很酸、微黃、透明、清香的液體，渾濁的就是壞了