宜賓活水豆腐乾做法

第一，把新鮮的豆腐乾切成片，在屏山縣城裏，豆腐乾都是整塊下鍋的，但在城裏，這種比較粗曠的吃法是不多見的，再加上城裏人的胃口不能和農村人相比，所以，都是把豆腐乾切成片。

第二，一些主要的配菜如青筍絲、黃豆芽等都要放進沸水鍋裏焯一下，然後馬上撈出來，把水瀝乾，放進窩盤中墊底。

第三，在鍋裏倒油燒熱，先加入適量的青花椒、姜米、蒜米、泡椒碎一起翻炒，一直炒到香味出來，然後立刻下泡薑絲、泡小米椒絲、泡羅卜絲、泡青菜絲等，一起炒出香味來。然後再往鍋里加入適量的清水，等到燒開聞到香味後，再加入豆腐乾片，再加入少許的鹽和味精，起鍋後裝入墊有青筍絲和黃豆芽的盤子裏，再撒上小葱節。

第四，把鍋洗乾淨後，再倒入適量的油燒熱，然後再往鍋里加幹辣椒節、青花椒熗鍋，起鍋後澆在窩盤裏，就可以端上桌了。

活水豆腐乾做起來和做其他的活水菜沒有太大的區別，主要特點都是香辣帶酸辣，味道可口，略帶麻香，非常開胃。而豆腐乾比其他葷菜更便宜，也更能買到，所以，就成為普通人最愛吃的一道菜了。

豆腐乾做法材料主料：芹菜200克，輔料：豆腐乾100克，調料：鹽3克，味精2克，花椒3克，薑汁10克，姜5克，白砂糖2克，豌豆澱粉5克，花生油30克做法1.豆腐乾切條，芹菜切段，入沸水鍋中焯一下撈出

2、花椒泡熱水製成花椒水

3、鍋內加花生油燒熱，放入薑絲熗鍋，入豆腐乾炒透

4、再下入芹菜段及其他調料，旺火炒至嫩熟

5、加味精，勾薄芡，淋明油，出鍋裝盤。