筍葉為什麼炒出來有點苦

那是因為沒有用涼水寖泡。把把先把筍葉放在鍋裏，加水淹沒煮開後，在用小火煮幾分鐘。然後撈出來，放入涼水裏反覆寖泡幾次。炒出來的筍葉一點不苦。

原因是沒有焯水，筍裏面含有大量的草酸。這是因為筍在雨水的滋潤下，生長非常茂盛，而迅速生長的筍裏面含有大量的草酸，所以這就是筍發苦發澀的原因。