醃菜焯水後還有亞硝酸胺嗎

會有。

如果被開水處理過的蔬菜，沒有立馬進冰箱，而是過了半天甚至一天才放進冰箱，那麼，它的上面就已經有了亞硝胺。

另外被開水處理過的蔬菜放進保鮮層和放進冰箱速凍層的效果是不同的。放在保鮮層的過幾天照樣會產生亞硝胺，而放在速凍層的不會產生亞硝胺。這是因為在速凍層，微生物幾乎沒有生命活力，不能釋放有毒物質。