梓潼香碗正宗做法

做法如下：

1、準備一斤肥瘦相間的豬肉，剁成比較細的肉末，加入一勺地瓜澱粉，做香碗最好是用地瓜澱粉，這個肉和澱粉的比例大約是一斤豬肉二兩澱粉，再加入適量的鹽、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、料酒，再打入一個雞蛋。用手順着一個方向把肉餡攪拌上勁，攪成比較黏稠的樣子。

2、準備一把菜刀，在刀上抹上一層食用油防止粘連，用刮刀或者勺子把肉餡兒放在菜刀上，再整理成一個橢圓形，儘量按緊實一些，這樣切的時候不會散。

3、先把鍋燒熱，多加一些菜籽油，把菜籽油先燒熟，（菜籽油一定要燒熟，否則炸出來的肉會有一股生菜油的味道）再放涼至四成熱，把做好的肉餡兒順着鍋邊放入鍋裏，用小火炸十分鐘左右，炸的時候一定要用小火，這個肉比較厚，如果用大火的話，裏面沒有熟，外面已經糊了。把肉炸熟透以後先撈出來放入盤裏，等放涼透以後再切成片，這樣切的時候才不會散。

4、準備一個大一點的碗加入葱段、薑片、花椒，再來一點點白糖提鮮，加入半碗開水或者是高湯，放入提前泡發好的黃花，木耳和香菇，最後再加入酥肉。

5、再把切好的肉片均勻地擺放在酥肉上面，放入蒸鍋裏，先大火燒開，再用中火蒸40分鐘，蒸好以後端出來，撒上些許葱花點綴，香碗即可完成啦。