紅燒花鰱魚塊的家常做法王剛

材料

江鰱一條，生薑一塊，葱1棵，生抽1.5湯匙，白糖1/4湯匙，鹽適量，料酒適量

做法

1、江鰱清洗乾淨，瀝乾水分，用鹽、料酒塗勻魚身內外醃15分鐘

2、熱油鍋，把擦乾水分的江鰱下鍋用中火煎至定型轉小火煎至金黃關火稍冷卻後再翻面，翻面以後同樣的方法煎至另一面金黃

3、江鰱身上放上薑絲和葱白，加入白糖、生抽，倒進半碗清水，大火煮開後轉中小火，燜至醬汁收幹即可。

1、準備食材。

2、在魚塊裏面加入鹽。

3、再加入料酒，用手抓勻，醃製5—8分鐘，備用。

4、在醃製的時候，把泡椒、泡姜、老薑、小香葱切成末（白色葱頭切成小段），獨蒜薄皮，洗乾淨，不用切。

5、熱鍋倒油。

6、把花椒倒入鍋中，香味出來後，把花椒撈出，再放入獨蒜，爆香。

7、蒜香味出來後，加入葱頭段和泡椒、泡姜、老薑末，繼續煸炒。

8、炒到所有香料的味道都出來後，加入白砂糖。

9、加入黑醋。

10、再煸炒幾下，確保每個調料的香味都出來後，加入一大碗清水，蓋上鍋蓋，開始熬湯。

11、在這期間，醃製的魚也差不多了，用清水衝着，清洗乾淨，至少清洗兩、三遍。

12、洗乾淨魚瀝乾水分後，再次加入適量的鹽、味精。

13、再加入濕澱粉（把幹澱粉稍微用點水，潤濕即可），把所有東西都用手抓勻。 14.魚抓好後，看看鍋裏的獨蒜如果差不多已經變軟了，那鍋裏的湯汁也熬的差不多了，用手一塊一塊的把醃製、洗乾淨的魚塊放進鍋裏，先放魚頭之類的。

15.魚放進去後，別動，以免魚塊上面的澱粉糊鍋。蓋上鍋蓋，小火燜8—10分鐘。開鍋蓋，嘗一下，如果鹽味不夠的話，再加入適量的鹽和味精，接着，把鍋裏的魚塊、獨蒜之類的全部撈起來，放在大盤子裏，別舀湯汁喲！

16.、鍋裏剩下的湯汁，轉大火，把水澱粉（在幹澱粉裏面加入清水，大概小半碗的分量，澱粉和清水一定要充分融合才行）加入鍋裏，一邊加入，一邊用鍋鏟不停得攪拌，讓澱粉和湯汁充分融合，直到湯汁變得濃稠。

17、湯汁變濃稠後，轉小火，加入香葱末，關火起鍋。

18、把湯汁倒入剛剛舀起來的魚塊上面，完成啦！

19、放點薄荷葉，點綴一下，上桌啦

主料:

花鰱魚500g

輔料:

小米辣5個、

大蒜3瓣

生薑1塊

青辣椒3根

調料

生抽2匙丶老抽1匙丶蠔油1匙丶豆瓣醬1匙、鹽適量、菜籽油適量、清水適量

1、 買回來的魚塊洗淨血水，放料酒，胡椒粉，鹽醃製20分鐘。

2、 切好大蒜，小米辣，生薑備用。

3、 準備點麪粉備用，魚也醃製好了。

4、 冷鍋放油燒熱。

5、 魚塊裹上面粉。

6、 裹上面粉的魚塊一個個放入油鍋中煎。

7、 煎至焦黃翻面繼續煎另一面。

8、 煎好的魚塊夾出放入盤子備用。

9、 放大蒜，生薑，小米辣炒香。

10、 放生抽，老抽，蠔油，豆瓣醬，再加少許清水煮開。

11、 切點青辣椒備用。

12、 煮開後放入魚塊煮至入味，醃製時有加鹽，所以後面無需再加鹽。

13、 把切好的青辣椒放入煮1分鐘左右。

14、 然後裝盤即可。