紅燒魚頭豆腐的家常做法王剛

食材清單

魚頭 500克 、 豆腐 250克 、 葱 三小段 、 姜 3大片 、 蒜 6瓣 、 料酒 、 鹽 、 生抽 、 老抽 、 蠔油 、 紅椒 、 胡椒麪 、 白糖 、 香菜 、 澱粉

烹飪步驟

1/7

A調料：料酒1小匙、鹽1小匙。

B調料：生抽半湯勺，老抽少許、白糖1小匙、胡椒麪半小匙、蠔油1湯勺、鹽4分之1小匙。

C調料葱切段，薑切片、蒜拍裂、紅椒切絲、幾粒花椒，1個八角。

2/7

魚頭收拾乾淨，用A調料抹勻全身，醃製10分鐘。

3/7

豆腐切方塊，平底鍋放油把豆腐煎到兩面金黃。

4/7

炒鍋放2大匙植物油，把魚頭放進去，煎完一面翻過來，把調料C放入。

5/7

總1.5杯水大火燒沸。

6/7

倒入B調料，下入豆腐塊，小火燉湯汁很少。兑入芡汁大火收汁。

7/7

盛入盤中，擺上豇椒絲，放上香葱段。

主料大：魚頭400克 南豆腐2塊 薑片10克 大蒜5瓣 香葱段5克 醃魚材料：料酒1小匙、細鹽1/4小匙

調味料：料酒1/2大匙、蠔油1大匙、生抽1大匙、 老抽1/4小匙、 砂糖1/2小匙、 白胡椒粉1/4小匙、清水1又1/2杯準備工作：魚頭先用料酒，細鹽塗抹醃製10分鐘。豆腐切小方塊、大蒜用刀拍裂、香葱切段、薑切片、紅椒切片

烹製方法

1、鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎。

2、中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色。

3、熱鍋熱油，放入擦乾水份的魚頭小火慢煎。

4、煎完一面後，反面煎並放入薑片同煎，煎好後加入清水煮開。

5、加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火。

6、最後加入青葱段及水澱粉勾芡，裝盤後表面擺上紅椒裝飾。

三刻鐘

主料

胖頭魚一斤半

老豆腐一大塊

輔料

黃酒一大勺

雞精一小勺

黃椒適量

葱3根

姜6片

蒜3瓣

紅燒魚頭豆腐的做法步驟

1、魚頭，老豆腐。

2、魚頭洗淨剁塊。

3、坐鍋熱油，下薑片，爆香，下魚頭煎熟，加鹽一勺，讓魚頭入味。

4、翻面煎至兩面焦黃。

5、豆腐切小塊，放入鍋中同煎一會，同時加鹽，豆腐容易入味。

6、倒兩大勺生抽，一勺料酒，加水沒過食材，大火煮開，轉小火慢煮。

7、待湯汁快收干時，加雞精，最後撒上葱花即可。

小竅門&温馨提示

一般來説紅燒用的是老抽，可是家裏老抽用完了，只好用生抽代替，因為生抽有點甜味，所以就不用加糖了，味道非常棒。