溜魚片是焯水還是過油

焯水

1、 草魚500g、洗淨、去骨。

2、 再去皮、斜刀片成薄片。

3、 面板上倒入生粉、把片好的魚片放在生粉上、用擀麪杖敲打。

4、 要敲打均勻、至魚片薄而不爛、使其敲打兩倍大時就可以了、把魚片逐個敲打好待用。

5、 炒鍋燒開水、把敲打好魚片放入水中汆熟。

6、 撈起放涼水中過涼。

7、 配料：青紅椒切斜刀片、木耳。

8、 炒鍋上火、倒入底油、爆香葱姜、烹入料酒、到入魚片、青紅椒、木耳、調味、大火快炒、最後勾玻璃欠。

焯水

溜魚片的做法如下:

草魚肉 500g 、 青紅椒 2個 、 鮮筍 300g 、 鹽 少許 、 雞精 少許 、 澱粉 少許 、 料酒 二勺 、 麻油 少許 、 葱 少許 、 蛋清 一個蛋量

烹飪步驟

1/3

斜刀片魚肉，厚度5mm，用料酒、蛋清、澱粉、調料醃製半小時，然後用滾水焯熟，時間一分鐘即可

2/3

切好蔬菜成片備用

最後一步

鍋內放入少許色拉油，油熱先入筍片炒1分鐘左右，再放入青紅椒炒6成熟，放入焯熟魚片，調味淋麻油，裝盤，大功告成!