滷油肉的方法

滷水配料：

八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈20克，丁香5克，小茴香25克，白芷20克，白扣25克，草寇15克，陳皮20克，花椒30克，甘草20克，香果20克，當歸10克，幹香菇50克

油滷配料：以5斤菜油、5斤色拉油為例

八角30克，草果15克，山奈20克，桂皮15克，白芷20克，白扣20克，陳皮20克，小茴香15克，丁香5克，砂仁15克，草寇10克，排草10克，香葉15克，花椒50克，幹辣椒20克，生薑200克，大葱（帶須）200克，蒜100克，香菜（帶根）100克，芹菜100克，青椒100克，白酒30克，醪糟（米酒）50克

做法：

1：將香料用熱水浸泡半小時，出去雜質和異味，控幹水分晾乾待用，花椒用適量白酒和勻。

2：先將菜油燒熟，關火，然後倒入色拉油，重新開火，將油温升至8成熱，加入生薑，大蒜，葱，香菜、芹菜、青椒，炸幹撈出

3：等油温降至4成熱是，下入草果、八角、山奈、桂皮、白芷、陳皮、砂仁、草寇、，慢慢炒出香味（大約30分鐘），然後下入小茴香、香葉、丁香、排草，幹辣椒、花椒，醪糟，袋醪糟水分炒幹即關火。注意：炒制香料時，火候不宜打了，以免炸糊了。

4：將2斤滷水加入剛炒好的滷油中，燒開待用。油滷即製作完成。

5：將菜品在傳統滷水中滷至7-8分熟撈出，然後放入滷油中，開大火燒開，然後改小火，保持沸而不騰狀態

6：菜品在油滷中滷熟後，不要撈出來，直接浸泡在油裏入味。這樣既能保持滷菜色澤，同時也能起到保質作用。