黃大哥羊肉正宗做法

- 食材清單 -

主料：羊肉600g

輔料：香菜適量，胡蘿蔔適量，山藥適量

- 烹飪步驟 -

1、準備香料並用清水衝淨。

2、鍋內放水燒開放入羊肉焯至斷生。

3、熱鍋下油放生薑和花椒炸一下。

4、放焯好的羊肉炒一下放料酒和鹽。

5、放入滷料。

6、加醬油、冰糖煮開。

7、倒入小鍋。

8、繼續煮沸至肉熟。

9、放胡蘿蔔燒熟。

10、最後下香菜即可。

準備食材：羊肉、葱、姜、當歸、川芎、小黃薑片、鹽、胡椒粉、香菜、醋、料酒。

具體做法步驟如下：

第一步：將羊肉切成小塊，放入淡鹽水內，浸泡15分鐘。鹽水可以將羊肉內的血水全部浸泡出來，這樣就可以減少羊肉的腥羶味。浸泡15分鐘後，用清水將羊肉再洗兩遍，瀝乾水分備用。

第二步：鍋內加適量的涼水，下入羊肉和羊骨，放入適量的薑片、料酒，加入幾粒青花椒，大火煮開後，將表面的浮沫撇除乾淨。焯水時，一定要涼水下鍋，如果開水下鍋，冷羊肉遇到滾燙的熱水，肉會回縮，羊肉裏的血水就會被鎖在羊肉內，這樣燉出來的羊肉湯，不僅肉不嫩，而且湯還特別腥。

第三步：將焯水後的羊肉撈出，放入温水內，再次清洗乾淨後，將羊肉放入鍋中，往鍋內一次性加入足夠的熱水，加入適量的葱段。重點步驟：“1白2黃”（當歸、川芎、小黃薑片），這三味調料品都是性温食材，都具有活血行氣的功效，特別是小黃姜還有驅寒的功效。在煮羊湯時，加入適量當歸、川芎、小黃薑片，不僅能起到去腥的作用，還可以促進血液循環，增強身體禦寒能力。

第四步：大火燒開後，敞着鍋蓋，轉小火，燉1個半小時。羊肉一定要敞着鍋蓋煮，這樣羊肉內的羶味，可以隨着蒸汽散發出來。1個半小時後，加入適量的鹽調味，再煮半小時，羊肉就煮熟了。

第五步：將煮爛的羊肉撈出，切片裝入碗中，加入適量的羊湯，根據自己的口味，加入適量的鹽，加入適量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上葱花和香菜，喜歡吃辣的朋友，也可以加點辣椒油，再滴兩滴香油，一道美味的羊肉湯就做好了！