毛豆發芽可以吃嗎

發芽毛豆是可以食用的。毛豆發芽是可以吃的，但是發芽土豆是不能吃的，因為土豆發芽的過程中會產生大量的龍葵素，是對人體不利的。毛豆很有營養，不過吃多了可能會影響消化，因為毛豆是為成熟的黃豆，跟黃豆一樣蛋白質含量很高，不是很容易消化，如果消化不好的人可別吃多了一次。

毛豆中的脂肪含量明顯高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助於降低人體中甘油三酯和膽固醇。