上湯紅葉菜的家常做法

紅莧菜500g、鹽適量、花生油10ml、大蒜2瓣、上湯50g。

做法步驟：

1、準備好一些紅莧菜，將紅莧菜放置一旁備用。

2、將紅莧菜的老根去掉，否則會影響一會炒製出來的味道和口感。

3、將紅莧菜放入水池中，用清水沖洗，將葉子上的泥土沖掉，然後摘掉老葉。

4、將準備好的紅莧菜，切成段瀝乾水分，放置一旁備用。

5、瀝乾水分的紅莧菜裝入盤中。

6、將準備好的蒜去皮之後切成片，備用。

7、鍋中倒入適量的食用油，等到鍋內油温升高。

8、油温升高之後，將準備好的蒜片倒入鍋中煸炒出香味。

9、將瀝乾水分的紅莧菜放入鍋中，大火煸炒。

10、煸炒的過程中不要加水，直接大火炒制即可。

11、炒制紅莧菜微微軟爛的時候加入適量的食用鹽進行調味。沿着鍋邊淋入適量上湯，大火炒制紅莧菜完全斷生。

12、出鍋前倒入適量的雞精進行調味即可盛出來食用。

把紅葉菜洗淨，切小段，葉子的部分要切碎一些，這樣煮出來的湯比較紅。

將紅葉菜放入鍋中，加入等量的水，根據自己的口味加入鹽等調味品進行調味。

煮紅葉菜的時間可以稍微長一些，這是為了讓紅葉菜更綿軟。

煮到最後倒入一小碗水澱粉進行勾芡，這樣一碗美味的紅葉湯就做好了

主料 3種

莧菜

300g

火腿

適量

皮蛋

1個

輔料 2種

高湯500ml

生薑適量

調料 3種

油適量

鹽10g

雞精適量

烹飪步驟 8步

步驟1

莧菜去老枝，取末端嫩葉，在流水下衝洗乾淨表面塵土雜物，浸泡在淡鹽水中待用

步驟2

生薑切絲，嫩蒜子去皮拍裂，窠心豆豉泡發，火腿切粒，皮蛋上汽鍋蒸熟冷卻後去皮切粒

步驟3

坐鍋起油，下火腿粒爆炒至變色，下窠心豆豉炒香

步驟4

下皮蛋粒，爆炒至皮蛋完全定型

步驟5

下生薑絲，拍裂的大蒜子，炒香

步驟6

下高湯，大火煮沸

步驟7

莧菜瀝乾水，下到高湯鍋中，輕輕按壓，將莧菜燙軟

步驟8

下鹽和雞精，大火煮沸，轉中火，煮到湯汁嫣紅，香氣完全呈現的時候，起鍋，撒白胡椒粉即可食用

小貼士

1、莧菜的葉梢，鮮嫩而多汁，適合做上湯莧菜，莧菜莖因為口感較粗糙，不適合做上湯莧菜，適合做爆炒莧菜