寬粉條燉肉的家常做法

食材：五花肉一塊（500克），粉條一小把，酸白菜一碟（200克）幹香菇4個，八角3個，香葉2片，幹辣椒三個，小葱一根，姜一塊，糖色三勺（沒有可以用老抽代替），生抽三勺，老抽2勺，料酒3勺。鹽適量，糖半勺。

做法:

第一步:準備食材。把五花肉整塊放在水中，加三勺料酒，煮至6成熟（大約水開後煮6分鐘），切成方塊備用。很多人這一步就錯了，不能把肉切成塊再煮，也不能煮的太熟，切塊煮肉不香，完全煮熟以後瘦肉的口感是柴的，都是一些小經驗，做很多次總結出來的。粉條最好用紅薯粉，把粉條和幹香菇用温水泡發。酸菜洗乾淨後捏幹水分備用。葱和薑切片備用。

第二步:煎五花肉。注意這一步不要放油，直接乾淨的鍋把五花肉放入煎出油，中間如果油脂過多，可以倒出，鍋內不要有大量的油。

第三步:五花肉塊六個面都煎過以後，變得微微焦黃，加入葱花、薑片、幹辣椒、八角大火翻炒2分鐘。

第四步:加入調味汁，加入三勺生抽，兩勺老抽，三勺糖色，兩勺料酒，半勺糖，中火煮開翻炒均勻，略微收汁。如果沒有糖色的話，可以多加入一勺糖和一勺老抽。

第五步:加入淹過五花肉的水，大火煮開，蓋上鍋蓋，小火慢燉40分鐘。這裏其實我是建議用高壓鍋來做，節省時間和燃料，20分鐘足以。

第六步:40分鐘後，豬肉塊基本上都燉熟軟爛以後，加入酸菜和幹香菇，大火再燉五分鐘。

第七步:最後加入泡發過的粉條，蓋上鍋蓋，中火再燜5分鐘，可以攪拌一下，讓粉條充分入味。嘗一下湯汁，加入適量的鹽調味，即可出鍋裝盤，一碗噴香撲鼻的豬肉燉粉條就做好了。

小貼士

1、豬肉煎之前別煮太熟，那樣最終做出來的肉口感中感覺差那麼一些。

2、豬肉煎之後一定要完全煮的軟爛，寧可多煮一會不要欠火候。

3、粉條要用紅薯粉，豌豆粉味道會差很多。

豬肉燉粉條的做法步驟

步驟 1

五花肉切成大塊，放入冷水中，加入薑片、料酒煮開，去血沫

步驟 2

再將煮過一次的肉切成小塊

步驟 3

炒鍋中放油，油熱後放入五花肉塊翻炒，翻炒到肉的表面微微發黃，再倒入老抽、少量糖繼續翻炒上色

步驟 4

準備好葱、蒜、八角、花椒，放入五花肉中，再倒入温水，水要蓋過五花肉，水開後小火燉20分鐘

步驟 5

將提前泡軟的粉條放入鍋中與五花肉同煮，加入適量鹽，小火再燉20分鐘。中途可以加水，因為粉條特別吸水