醃製時薯粉可以替代澱粉嗎

紅薯粉代替澱粉使用。紅薯粉是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒為佳。

地瓜粉的粘度較玉米澱粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。 應用於中式點心製作較多，如山粉餃等。由於口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它製作的。

紅薯澱粉同樣可以用於油炸，醃好的排骨沾上粗粒紅薯澱粉，油炸後，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食慾。

可以代替。因為醃製的薯粉用水調製的沒有發生變化仍然是白色的粉漿，同樣具有澱粉的滑嫩，特別是調製瘦肉，芶茨是必不可少的，所以用薯粉可以代替澱粉。