山東老式油條的做法

步驟/方式1

將300克的麪粉、3克的白糖、2克的鹽、2克的小蘇打、3克的酵母一起攪拌均勻

步驟/方式2

加入雞蛋攪拌

步驟/方式3

加入160毫升的牛奶，攪拌成棉絮狀，加入10克油

步驟/方式4

揉成光滑麪糰，醒發到兩倍大

步驟/方式5

麪糰搓成長條，將麪糰擀開至大約0.3釐米厚度，均勻切開

步驟/方式6

在切好的油條面中間抹水，接着將另外一條面疊在上面，用筷子在中間輕輕一壓，兩邊封口，這樣一根小油條就製作完成

步驟/方式7

依次做好

步驟/方式8

油温4成熱左右下鍋，油條漂浮上來之後關小火即可

步驟/方式9

撈起控油

步驟/方式1

在盆中倒入330克清水，加入5克食鹽，增加麪粉的筋性

步驟/方式2

倒入500克普通麪粉

步驟/方式3

加入3克小蘇打和3克無鋁泡打粉

步驟/方式4

像這樣用手把麪粉和水抓到一起

步驟/方式5

抓拌成面絮狀後，再揉成麪糰

步驟/方式6

麪糰像這樣就揉好了

步驟/方式7

蓋上蓋子醒面10分鐘

步驟/方式8

醒好後，打開蓋子揣一下面，不要揉，來後的摺疊麪糰即可，蓋上再接着醒面10分鐘，打開蓋，再接着揣面，一共反覆揣面3次就可以了，這也是做老式油條的關鍵步驟

步驟/方式9

揉好的麪糰直接放到面板上 ，不用再揉麪了，把麪糰一分為二，分成兩等份

步驟/方式10

把麪糰整理成長條狀，再放到保鮮膜上，像這樣把麪糰包裹緊實，放到冰箱冷藏醒面一個晚上

步驟/方式11

第二天早上把醒好的面從冰箱取出來，拿掉表面的保鮮膜，放到面板上，不需要再揉麪了，用手把麪糰按扁

步驟/方式12

再用擀麪杖擀長擀寬一些

步驟/方式13

用刷子刷掉表面多餘的乾麪粉，用刀切成1.5cm左右的寬條狀，再把兩個為一組，筷子在中間壓一下，一個生胚就完成了

步驟/方式14

做好的生胚，像這樣兩手捏住油條的兩頭中間部分，輕輕一抻，可以讓油條的粗細更均勻

步驟/方式15

依次把所有的油條都做好

步驟/方式16

鍋中的放油燒熱，放入油條生胚，調整中小火慢炸

步驟/方式17

炸的過程，一定要勤翻面，保證受熱均勻，這樣炸出的油條金澤金黃，不會發硬

步驟/方式18

一直把油條炸至兩面金黃的顏色，火候一定要掌握好，不能太大，油條很快糊了，裏面還會沒有熟透，像這樣就可以裝盤出鍋了