什麼是花青素

花青素(anthocyanidins)，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在於植物中的水溶性天然色素，是花色苷(anthocyains) 水解而得的有顏色的背元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH 值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。已知花青素有20 多種，食物中重要的有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。

花青素是一種水溶性植物色素，存在於細胞液中。

花青素是一種水溶性植物色素，存在於許多水果和蔬菜中。能決定花和葉子的顏色變化，是一種天然抗氧化劑。在不同的酸鹼度條件下，花青素使植物花瓣呈現五彩繽紛的顏色。

目前試驗證明，花青素可以消除血液中的氧自由基，同時增強血管壁的完整性。而且還有利於保持皮膚彈性，延緩皮膚衰老。使用花青素還能夠增強眼底視網膜毛細血管的微循環，從而改善視力。可以多吃富含花青素的食物，如黑枸杞、藍莓、紫甘藍、紫薯等。