清燉牛尾魚的正宗做法

清燉牛尾魚正宗做法

材料

主料：牛尾魚1000克

輔料：胡蘿蔔250克，萵筍500克

調料：大葱10克，姜10克，鹽10克，味精8克，料酒15克

做法

1、牛尾魚用小火燎去殘毛，表皮燒至焦黑色，放入涼水中泡軟，用小刀刮淨表面黑色，由骨節處切成段。

2、湯鍋上火，倒入清水燒開，加入葱段、薑片，放入牛尾煮透撈出洗淨。把牛尾魚用雞湯再煮1次撈出，放入湯鍋內加料酒、細鹽、葱段、薑片，注滿清湯加蓋，上籠屜蒸至熟爛（大約2小時）。

3、胡蘿蔔、青筍去皮，削成直徑2.5釐米的圓球形，用開水煮透，放入蒸牛尾的湯中，再加味精，繼續蒸20分鐘，然後，揭開蓋，撇去浮油，撈出葱姜，原湯碗上桌即成。

清燉牛尾魚的正宗做法

1、首先我們要把牛尾魚去鱗，去鰓去內臟（留肝），沖洗乾淨後剁成大段

2、這個時候可以把葱薑蒜切片備用

3、起油鍋，油温熱時，投入葱薑蒜、乾紅辣椒和八角爆香，那味道，忒香了！

4、下入兩匙郫縣豆瓣醬，炒出香味

5、下入魚段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖

6、添加沒過的水，大火燒開，轉中火慢燉

7、湯汁過半時，調入適量的鹽，繼續中小火慢燉

8、湯汁基本收幹，調入味精和葱花，出鍋裝盤，就可以享受美食了哦。