燙麪蒸餃的包法

先把面用一半開水絞拌成絮，然後再用冷水把另一半也絞拌絮，然後柔成麪糰放一旁醒面半小時，在韭菜摘好洗淨，晾乾水氣切碎，放入準備好的雞蛋碎、粉絲碎、少許生抽、糊椒粉、少許姜沫、香油增香，葱就不用了，拌好之後把醒好的面做成餃皮，可以包了

步驟如下：

麪粉和鹽混合均勻後，分成兩半，將其中一半用開水攪拌另外一半用涼水（全燙麪會很黏，所以用了半燙麪）攪和均勻後醒個10來分鐘揉一次，一共是3醒3揉

接下來就是準備餡料了，韭菜豬肉香菇：韭菜洗淨切小加點食用油拌勻防止出水，瘦肉剁成肉末，再泡點香菇，切成丁，肉沫提前用泡好的葱姜水分次加入後朝一個方向攪到有點黏糊樣就行，再調味加鹽，醬油，十三香，胡椒粉其他的沒加，再把韭菜香菇拌肉餡裏再加點鹽就行了。韭菜雞蛋香菇也很簡單，就是把肉餡換成炒好的雞蛋碎就行

醒好的面切成面劑子後，擀好的餃子皮