平菇炒千葉豆腐做法

主料

龍俐魚半片至一片

千葉豆腐半塊至一塊

平菇250克

海鮮菇100克

輔料:

葱適量

姜兩片

蒜三瓣

配料

胡椒粉一茶匙

蠔油一湯匙

玉米胚芽油1-2湯匙

食鹽2茶匙

雞精1茶匙

料酒一湯匙

澱粉一湯匙

1、 菌菇洗淨，海鮮菇撕條，平菇切片備用。

2、 千葉豆腐切片備用

3、 龍俐魚切成一指寬的條，用耗油一湯匙、胡椒粉、澱粉、料酒抓勻

4、 平底鍋微熱，加入一茶匙食鹽炒熱，然後加入玉米胚芽油。

5、 油温5成熱放薑片，下入魚條中火煎至定型且微微焦黃，其間要等一面固定後再翻動，一定要手輕避免魚條碎掉。

6、 隨後放入菌菇和葱絲，以及兩瓣蒜，暫時不用翻動，帶到菌菇出水後，輕輕用鍋鏟翻炒，暫時保持中火以上大火未滿。

7、 湯汁較多時，放入千葉豆腐和剩下的一湯匙耗油，並且轉大火，湯汁收濃後放入剩下的一瓣蒜，湯汁基本沒有，放雞精和餘下的一茶匙食鹽，即可出鍋。

主料：平菇250克，千葉豆腐1塊

輔料：小葱適量，蠔油半湯匙，紅燒汁半湯匙，精鹽適量，食用油適量，水澱粉適量

做法：

1、 備好食材。葱白與葱葉切好，分開放。平菇可撕小片。千葉豆腐切小塊。平菇清洗時加入少許鹽泡一泡清洗。

2、 鍋中燒開水，將平菇入鍋後再次燒開，撈出來過涼水待用。

3、 鍋中入油，加入葱白段炒香，加入豆腐煎一煎之後，加入適量清水。

4、 加入清水之後，加入平菇，蠔油、紅燒汁燒開後，加入精鹽稍煮5、6分鐘。

5、 最後加入葱花，淋入適量水澱粉收汁，即可出鍋了。水澱粉可將湯汁變得濃稠，也可以包裹着食材，味道更好。

①千葉豆腐切成小塊，厚度大概3到5mm②番茄切成小塊的條狀，我選擇番茄是因為番茄有甜味，並且可以炒出汁水來，朋友們也可以選用五花肉，因為我做這道菜是全素的，所以偶選擇番茄炒出底味的湯汁③大葱切滾刀狀，姜，蒜切細，小葱切成葱花，幹辣椒切細，少許花椒備用

準備三五麻辣香，這個味道有點像火鍋底料，炒出來味道也不錯，各位也可以選擇豆瓣醬哈

平菇洗淨掰小塊備用

起鍋燒熱，倒入油，加入大葱，姜，蒜，幹辣椒，花椒炒出香味

加入切細的番茄繼續翻炒使之炒出湯汁

加入三五麻辣香調味醬繼續炒出紅油，如果覺得乾的話可以加入一點點水

加入千葉豆腐，生抽，老抽，少許鹽翻炒

待千葉豆腐快熟的時候，加入少量水，大火燒開

最後放入平菇燜煮，並不時地翻炒以免粘鍋

待湯汁收得差不多時勾一點芡，撒上葱花就ok出鍋了