湖北天門豆豉的醃製方法

1、將黃豆放入大鍋（帶灶台的那種）進行幹炒，在灶台前不停翻動半小時，然後大鍋加滿水開始煮。

2、煮到豆子發脹，兩個小時後就煮好了。

3、把豆子放在蒸籠裏蒸，一共要蒸大約十個小時。

4、這裏進入了與其他地區製作豆豉不同的地方，把蒸好的豆子倒進大編織袋，放在一個巨大的竹筐裏吊在柴火堆的頂上進行熏製，柴一定要用山上的枯柴，否則味道不對。薰三天後才算薰好。

5、將薰好的豆豉放入大盆中，拌入鹽、畫家、大蒜、姜後然後拌勻，然後醃製至少一天

6、將醃好的豆豉放在竹簸箕裏曬，連續曬兩整天才算可以。

7、裝壇封存，享用。