米湯蘿蔔酸菜正宗做法

原料 草魚1克（重約1千克），米湯酸蘿蔔150克，鮮金針菇100克，青、紅美人椒各50克，酸菜一顆。

調料 鹽、味精、雞粉、料酒10克，白醋8克，幹澱粉5克，胡椒粉3克，鮮花椒30克，雞蛋清1個，色拉油80克，葱段、薑片、蒜片各8克，濃湯500克。

製作

1.草魚宰殺治淨，去頭、尾，將魚肉片下，改刀成蝴蝶片，用清水衝漂去掉血水，撈出吸乾水分，先加3克鹽、雞粉，朝一個方向攪打至起膠，再加入雞蛋清，朝一個方向攪打至有粘性，加幹澱粉拌勻。

2、金針菇入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水酸蘿蔔切重約10克的塊青、紅美人椒分別切長1釐米的圈，酸菜洗淨切成絲。

3、炒鍋上火，放入50克色拉油，燒至七成熱時，爆香葱段、薑片、蒜片，放入濃湯、酸蘿蔔、魚骨、料酒，小火煮15分鐘，用味精、胡椒粉、白醋、剩餘的鹽調味，下入金針菇和酸菜小火煮開，撈出裝入容器內。

4、將魚片下入湯鍋內，小火燒開，出鍋倒入墊有金針菇的容器內。

5、鍋內放入剩餘的色拉油，燒至四成熱時，放入青紅美人椒、鮮花椒，中火炒香，出鍋潑在魚肉上，即可。

材料

小芥菜300克，大米180克，水1.4升，鹽1/8茶匙，糖1捏，雞精1捏

做法

1、將大米揀去雜質，洗淨。大鍋加水，放入大米，置大火上燒滾後把火調至中偏小。將鍋蓋放在筷子上，煮25分鐘。此時，米已經熟，但湯還沒有幹。將米瀝出，米湯擱一旁備用（約需500毫升米湯）。米飯繼續放入煮飯鍋內，至完全熟軟，約15分鐘。

2、將小芥菜洗淨，切成1釐米大小的碎粒。

3、米湯倒入鍋內，煮滾後放糖，鹽，雞精，芥菜碎粒，用中偏小火煮10分鐘即好。

將切好的蘿蔔連同熱米湯水裝進罈子裏，加蓋煨在火坑邊，兩天後蘿蔔片就會變酸變紅。注意，初制的酸水不怎麼酸，幾天後，酸水會變得又酸又紅又甜又扯絲，這時可一天換一次蘿蔔片。

將酸蘿蔔用冷開水沖洗一遍，去掉上面黏滑濃液，放上適量食鹽，攪拌均勻，待咬透鹽後，濾去多餘酸水，撒上少許白糖拌勻。