削麪刀應該怎樣握

操作時站在沸水鍋前，左上臂微向前傾，左下臂平伸與手成一直線，托住麪糰。右手持瓦片刀。

瓦片刀是削麪專用刀，形狀近似瓦片，削麪時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與麪糰表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麪糰上從右向左一刀挨一刀削，削成的麪條成三稜狀。長約30釐米。麪條背部能夠形成一條稜，是因為下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，稜正條長。

削麪刀應該怎樣握

正確的握刀削麪的方法是應該把自己的頭理成光頭。

然後用抹布蘸上洗潔精，把頭上的油全部擦掉，然後再用清水洗一遍，再用幹抹布擦乾。

 然後把和好的麪糰放在自己的頭頂上，用一塊兒刀削麪的專用鋁片，削左手輔助頭上的麪糰，右手用刀削麪站在一米到一米五的距離，把面片飛到鍋裏就行了