手削麪和刀削麪有什麼區別

刀削麪和其他的面不同

大概在於它每一條的長短是不一定的

一條面，從開頭到結尾的厚薄也不均勻

因為它是廚師親手削出來的

不同的廚師可能用力的分配不同

削出來的面形狀也不同

帶着個人的手法和特色在裏面

這是任何機器都無法複製的。

就像現在電腦的字體也有了“手寫體”

但是卻沒有親手一筆一劃寫字的那種温度。

1、面厚薄不同

刀削麪：面中厚邊薄，稜鋒分明。

勾刀面：面厚薄均勻，偏長。

2、形狀不一

刀削麪：形似柳葉。

勾刀面：形狀為四稜體、圓柱體或者半圓體。