特級魚的做法

主料：鯉魚450克

調料：豆瓣醬30克，白砂糖5克，醬油10克，白酒10克味

做法：1.將魚處理乾淨後片成魚片再清洗乾淨後，瀝乾

2、將調味料（味噌30克、白糖5克、醬油10克、白酒10克）拌勻，均勻的抹在魚片上醃6小時或隔夜(最好存在冰箱中冷藏，以防腐壞)

3、再將魚洗去味噌，拭乾水分4.最後，將魚放入烤箱中以260℃，烤約15分鐘後取出，即可食用

【特色菜】茶香熗鍋魚

這道菜是用鯉魚經過碼味、油炸後，入鍋加湯汁燒入味，最後撒上新鮮茶葉，用熱油熗香而成。成菜色澤紅亮，茶味飄香，質嫩麻辣鮮香。

將鯉魚宰殺洗淨後，在魚身兩面剞菱形花刀，放入盛器內加精鹽、料酒、薑片、葱節碼味10分鐘，入七成熱的油鍋中炸透撈出待用幹辣椒節和花椒入鍋炒香，剁成刀口辣椒待用。

炒鍋內放入少許油燒熱，下薑片、豆瓣醬、餈粑辣椒炒香，摻入鮮湯燒沸，並用漏勺將鍋內的辣椒渣撈出不用，然後下入炸好的魚，加醬油、白糖、陳醋、料酒、味精、雞精等調味，用小火慢慢燒至入味，將魚撈起裝盤。鍋內的湯汁勾入水澱粉推勻，起鍋澆在盤內魚身上，再撒上刀口辣椒、花生米、蒜米和新鮮茶葉。

淨鍋置旺火上，放入色拉油和香油燒熱後，起鍋淋在魚身茶葉及刀口辣椒上熗香即成。

【特色菜】糟辣糖醋魚

這道魚餚色澤紅亮，鹹中帶甜，微辣微酸，誘人食慾。

將草魚宰殺治淨，在魚身的兩面剞牡丹花刀，然後放入盛器內，加精鹽、料酒、薑片、葱節碼味20分鐘待用西紅柿切成小丁待用。

炒鍋置旺火上，放入適量的油燒至六成熱時，將碼好味的草魚揀去姜葱，擦乾水分，用手將魚尾提起，放在油鍋內慢慢炸至定型，見魚皺皮且色金黃時，潷去油，裝入盤中擺放好待用。

鍋內留少許油燒熱，放入薑末、蒜末爆香，加西紅柿丁、糟辣椒炒至出香，摻入鮮湯燒沸後，加料酒、精鹽、陳醋、白糖調味，勾入水澱粉收汁，淋入紅油，然後起鍋澆在盤內的魚身上，撒上葱花即可。