菠蘿包酥皮的做法

用料

酥皮配方 

A部分 

美玫麪粉 300克

食粉 3克

溴粉 3克

吉士粉 5克

粗砂糖 100克

B部分 

麥芽糖 30克

蛋黃 1個

黃油 75克

豬油 125克

麪糰配方 

金像麪粉 250克

細砂糖 40克

酵母 3克

鹽 2克

雞蛋 1個

水 100克

豬油 12克

牛油 25克

酥皮菠蘿包的做法步驟

配皮的做法只能用按壓手法，先將麪粉加A部分混合均勻後中間開窩加入B部分，按壓成麪糰，不可過度按壓，以免起筋

麪糰做法參考另一個菜譜，鮮奶餐包麪糰做法

把發酵好的包子拿出來，如果麪糰表面乾燥用霧化噴壺輕輕噴些水

或者掃一些雞蛋液也可以

然後用刀像拍蝦餃皮一樣，把菠蘿包酥皮拍出來，用圓形鋼切模印成圓形，菠蘿酥皮18克左右一個

然後用羊毛刷沾雞蛋黃輕輕掃上一層蛋黃 液，用牙籤劃出稜形線條

用膠刮板剷起來放在麪糰上

儘量擺放好，面火200底火180，烤15分鐘左右，但顏色會有些深，面火190.底火145烤出來是金黃色

製作步驟：

1、麪糰揉至擴展階段，至於28度左右發酵一個小時左右。

2、發酵到2.5倍大，用手指沾麪粉戳一個洞，洞口不會縮即可。

3、排氣，分割成4份，滾圓，中間發酵15分鐘。

4、中間發酵的時候可以準備菠蘿皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻。

5、分三次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響菠蘿皮的酥性）

6、攪拌至黃油與雞蛋液完全融合。

7、倒入低筋麪粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉麪的方法來攪拌，以免麪粉起筋影響酥性）

8、拌至光滑不粘手即可，案上施薄粉，把菠蘿皮搓成條狀，切成4份。

9、（以下包裹菠蘿皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊菠蘿皮，右手拿起一塊麪團。

10、把麪糰壓在菠蘿皮上。

11、稍微用力，將菠蘿皮壓扁。

12、右手採用由外向裏的方式捏麪糰，讓菠蘿皮慢慢的“爬”到麪糰上來。

13、繼續由外向裏的捏麪糰，看，菠蘿皮已經慢慢包在麪糰上了。

14、繼續，不要停。一直到菠蘿皮包裹住3/4以上的麪糰

15、收口向下，菠蘿皮包好了。

16、在菠蘿皮表面輕輕刷上蛋液

17、用小刀輕輕在菠蘿皮上劃出格子花紋

18、劃好花紋後，就可以進行最後發酵了。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，180度烤15分鐘左右

材料： A：黃油35克 糖粉35克 全蛋16克B：奶粉7克 低筋麪粉約58克菠蘿皮的做法： 1.A中黃油加糖粉混合，攪打至膨脹泛白色。2.分2次加入全蛋液，攪打均勻。3.加入材料B粉類，拌成團，用保鮮膜包好移入冰箱冷藏約1小時至有些變硬狀態。4.菠蘿皮包住麪包麪糰的表面，用刮刀在菠蘿皮上橫縱壓上條紋狀。