太安魚火鍋做法王剛

食材：鮮活草魚1條、巴江蜀牛油火鍋底料300克、色拉油800克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、幹辣椒節15克、豆豉35克、姜粒30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱段100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、幹細豆粉60克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克(或啤酒半瓶)。

做法

1、魚宰殺後洗淨，剔去腹刺，切成厚約2釐米的魚片

2、魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘

3、用清水衝去魚塊上的血污粘液，然後粘勻幹細豆粉

4、泡酸菜切成薄片，葱切成6釐米的段

5、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、

泡姜、豆豉、姜粒炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中

6、待魚片表面凝固成形時，加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、幹辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、葱段等調料

7、起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。