白洋澱嘎魚的做法

嘎魚醬湯的製作：

鍋入色拉油500克燒至四成熱，下五花肉片600克煸至吐油，加蒜粒500克、葱段、薑片各250克煸香，放六月鮮豆瓣醬1000克小火炒透，烹入米醋3袋炒至酸香四溢，添高湯20斤，調入雞精、鹽各適量，大火燒開後轉小火燒20分鐘，關火晾涼，打去渣滓即成。

走菜流程：

1、新鮮嘎魚3條共重375克，宰殺治淨後納盆備用粉條加冷水浸泡4小時備用。

2、電磁爐上放不鏽鋼盆，添嘎魚醬湯750克，放入宰殺好的嘎魚及泡透的粉條150克，開5檔加熱2分鐘至湯汁濃稠。

3、石鍋提前放入預熱至260°C的烤箱裏烤至滾燙，走菜時取出放入木製托盤，將步驟2中燒好的嘎魚、粉條及原湯一同倒入石鍋，點級香菜即可上桌。